在規定條件下，使魚糜受熱凝固(制成魚丸或魚糕等)后的凝膠形成能力，也稱為彈性。凝膠強度值(魚糜彈性)為破斷力與破斷距離乘積，以克*厘米(g*cm)表示，魚糜彈性是衡量魚糜質量的一項重要指標。

　　魚糜彈性儀是測試魚糜彈性的專業儀器。這款測定儀采用高精度力量感應元，被測魚糜破碎瞬間軟件自動鎖定破斷力值和破斷距離，并且軟件實時同步收集數據和匯出曲線，用戶可直接觀察檢測圖請變化，直接勾選顯示魚糜彈性值。

　　本產品是針對水產制品而開發的，然而通過各種選擇配件的交換，它的應用范圍不僅用于水產品、果凍、瓊脂、火腿、豆腐、脂肪、面包、果物等食品的彈性、物性測試，而且還可以廣泛應用于其它工業制品，如醫學藥品、化妝品等等。‘
 

　　那么如何使用魚糜彈性儀才是正確的呢？

　　1、參數設定：

　　計量器具的精度應按國家法定計量單位認可的標準重量進行檢定和校正。測量儀器的測量值與檢測標準砝碼的準確值之間的誤差范圍應在±0.1以內，測量儀器具有校準能力。

　　測試探頭：P/5S

　　測試速度：1.00mm/s

　　2、彈性測定：

　　將切好的魚糕或魚球放在加載平臺上，對準探頭，以1.00mm/s的速度將加載平臺和探頭向同一方向運輸，直至探頭插入魚餅或魚球內破裂為止。測定破斷拉力（以G計，準確至1g）和斷裂距離（以cm計，準確至0.01cm），連續檢測10個平行樣品。

　　3、魚糜彈性值：

　　10個平行樣結果計算時，去除大值和小值，其余8個樣品的算術平均值。